牛轧糖【浓郁奶香的绝妙滋味,越嚼越有劲儿!】

有关牛轧糖的来源众说纷纭,许多国家都自称是牛轧糖的发源地。但其实以蜜糖,打发蛋白及杏仁制成的牛轧糖在欧洲国家如法国,意大利、西班牙和一些中东国家都可以看到牛轧糖的踪影,只不过风味不同而已~另外,其实牛轧糖跟『牛轧』没有半毛钱关系~只是因为牛轧糖在法语中称作“nougat”,所以译音为牛轧糖而已哦!

图片来源:Google

好吃的牛轧糖必须要是软硬适中,咬下去要有浓浓奶香,配上杏仁在口中越嚼越香~

以前每逢亲朋戚友到台湾旅行,小编都会很期待对方带牛轧糖手信回来,看来是时候自己尝试做看看咯~

 

所需材料:

花生 120克

核桃仁 100克

蔓越莓干 50克

细砂糖 100克

麦芽糖浆 250克

水 30克

盐 2克

蛋白 22克

无盐黄油 30克

奶粉 40克

包装用糯米纸

 

做法:

1. 花生和核桃仁放入预热175度的烤箱,烘烤至呈现微黄色,花生红衣裂开即可。 

 

2. 将细砂糖,水、麦芽糖浆和盐倒入锅子烧开后转小火熬煮,同时用温度计控制糖浆温度。当糖浆温度升至135度时即可开始打发蛋白至干性发泡。

 

3. 糖浆温度达到145度时关火,迅速倒入蛋白并边倒边搅,之后加入黄油和奶粉,搅拌均匀。

 

4. 加入花生,核桃仁和蔓越莓干。

 

5. 把混合物快速翻拌均匀,之后倒在油纸上。

 

6. 隔着油纸将牛轧糖用刮板或擀面棒弄平。

 

7. 放置于室温冷却后切块。

 

8. 切好的牛轧糖可以裹一层糯米纸防粘,之后依据个人喜好包上好看的油纸,大功告成~

 

图片&食谱来源:豆果美食 含言妈

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