【零技巧中餐食谱 ● 精致滑嫩的『免烤蜜汁叉烧』】

不用烤箱也能做,免烤蜜汁叉烧,热爱叉烧一族千万不能错过!

 

材料:梅头肉1斤、白糖、米酒(15毫升)生抽、老抽叉烧酱、蜂蜜盐、酱油

步骤1
梅头肉是去骨后的猪肩胛肉,肉质细腻。顺着切面将梅头肉切大约1.5-2厘米厚。

步骤2
在放了姜和酒的沸水中煮两分钟。将肉块冲洗干净沥干水。

步骤3
把肉放到容器里,加白糖和酒(用好的白酒做出来更香),用量大约是一斤肉和一汤匙酒,糖就按照自己的口味增加。将酒和糖与肉块捞匀,稍稍按摩一下静置三个小时。

步骤4
加叉烧酱、生抽、老抽和少许盐。(生抽和盐是去其咸,鲜味老抽是上色的) 捞匀后装盒冰箱冷藏腌过夜,最好期间能翻动几次,把它腌得更入味和均匀。

步骤5
平低不黏锅,大火加热,把少许油放入腌的肉块后两面煎一下。盖锅焖一会儿。

步骤6
把腌肉汁全部倒入锅中,不要额外加水(肉块加热后会出水)。这时候可以尝一下肉汁的味道,不够就加一点不过不要太重。转中小火加盖慢慢煮,中间要翻动一下。

步骤7
一直煮到肉变软为止。开盖后将肉汁慢慢收汁变浓稠,爱吃甜的可以加入一点蜂蜜。等待汤汁即将收干的时候一定要特别注意火候,因为肉块会开始出油,油温高并且有糖分。肉块表面特别容易过火而变焦黑,表面有一点点焦就最香了,颜色也漂亮。

步骤8
出锅后稍微放凉一下,切块就可以吃啦!