水晶虾饺【早茶必备点心😋😋😋晶莹剔透+鲜香Q弹🥟一口吃下去超满足!】

水晶水饺可是著名广东点心,外皮透明薄透,里面包裹着鲜虾,好多人到茶楼享用点心桌上都会点一盘呢~真正想在家里学做这道点心的话,其实做法也不是很难,虾子一定要够鲜美,饺子的外皮也不能忽略,尤其虾子在蒸煮的时候容易把饺子皮撑破。如果想要茶楼那种整只虾的口感就必须在包的时候给里面留更大的空间,或是把虾子剁碎。一起来学一学这道简单的点心,给家人们来一道早点或下午茶,一展好手艺吧~

准备材料:

主料:

鲜虾12只

小麦淀粉100g

玉米淀粉40g

开水适量

 

辅料:

冬笋适量

猪肥膘适量

盐适量

糖适量

香油适量

菜油少量

白胡椒粉适量

生姜粉少量

 

做法:

1.剥去虾壳去除虾线,冬笋切末备用。

2. 虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。按图中所示比例加入肥膘和冬笋末,加一点点姜粉去腥,适量盐,糖,香油,胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用

3. 小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内,分次加入开水,用筷子搅拌至结小块。倒在案板上,略散热之后用手揉按成整块面团,加一点食用油,继续揉至案板面团都干净光滑。

4. 保鲜膜包好揉好的面团,取一块揉成长条,切成相同大小的小块。

5. 手掌压扁这些面团,用油涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型,多练几个就好一点。

6. 包入馅料,捏出皱褶,基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心,因为面皮是烫面淀粉的,不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间,虾肉蒸制过程中膨胀很明显,会撑破皮子。

7. 笼屉内垫油纸。水开之后,放入虾饺,中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。

 

 

 

资料整理与摘录: SINI 中文版编辑部
食谱来源:Echo_伊

 

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