客家算盘子【客家人的美味!新年吃了这个一整年算盘打得响响的!】

可能大家对芋头饭熟悉,但不知大家有没有听过『算盘子』呢?

『算盘子』是客家人传统菜肴,通常会用芋头做成像算盘上的珠珠,口感滑爽Q弹,非常好吃!『算盘子』是客家人过年过节不可少的美食,寓意新一年天天打算盘,财源滚滚~

今天就教大家做彩色算盘子~希望大家能过个五彩缤纷的大肥年!

材料准备:

 

紫色算盘子:

紫薯 1个(取泥30克)

木薯粉 100克

开水 60克

 

绿色算盘子:

菠菜 1根(取泥20克)

木薯粉 100克

开水 50克

 

其他材料:

肉糜 60克

胡萝卜 30克

虾皮 10克

小葱 1根

生抽 2克

植物油 适量

清水 适量

 

做法:

1. 将紫薯去皮,切小块。

2. 放入蒸锅中,大火蒸约15分钟。

3. 取出,趁热压成紫薯泥待用。

4. 将菠菜放入开水中,焯约1分钟捞出。

5. 菠菜切成小块,倒入料理机中,加入少许清水后打成细腻的泥糊。

注意,加水量不需要多,只需要搅拌机能打得动就行,加多了菜泥太稀,就不容易成型。

6. 准备:菠菜泥20g,紫薯泥取30g。

7. 把菠菜泥倒入搅拌碗里,加入100g木薯粉和50g开水。

注意,要用刚烧开的开水来‘烫面,木薯粉高温糊化,会让做出来的成品口感更软糯。

8. 用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,防止水分流失变干燥。

9. 同样的方法,用100g木薯粉和60g开水,加入到30g的紫薯泥中,制作出紫薯面团。

10. 取一小块面团,用手揉成小球后,用拇指和食指捏住中间,按压成型。

如果一次吃不完,可以将成型未煮的算盘子撒上面粉,密封后放入冰箱冷冻保存,吃的时候再拿出来直接煮即可。

11. 起锅烧水,水开后转中火,放入做好的算盘子,煮到浮上水面即可。

12. 捞出放入凉水中,这样才够Q弹。

13. 再次捞出,沥干水分待用。

14. 将虾皮放入清水中泡约5分钟。

15. 将胡萝卜去皮,切成小丁。

16. 准备葱花。

17. 热锅少油,加入肉糜。

18. 肉糜变白后,倒入生抽,翻炒均匀。

20. 加入胡萝卜丁和泡好的虾皮,继续翻炒约5分钟。

21. 倒入算盘子,快速翻炒约2分钟后出锅。撒上葱花,即可享用~

食谱来源:拾味爸爸

Facebook Comments