暖心盆菜【年夜饭吃八宝盆,喜庆团圆乐融融💓💓】

盆菜是新年常看见的~尤其在看港剧时,围村都喜欢在kampung外面的空地上大排筵席,每个圆桌都捧上一盆集满高贵食材的盆菜,一村口的人聚在一起,非常热闹有喜庆~

其实盆菜的制作不难,而且可以一次过吃许多种食材,所以很多人喜欢在新年吃年夜饭时候选择盆菜。

一家大小围绕在圆桌吃着热喷喷的盆菜,真是人生一大享受!而且盆菜好料一层层地叠起,总觉得层层都是意外惊喜啊!

 

A)炸芋头

芋头 1个

适量

 

1. 将芋头切条状。

2. 炸熟,捞起后沥干油分。

 

B)焖白萝卜

酸头 3瓣

3片

冰糖 3粒

八角 1颗

香菜 1束

白萝卜 1根

足够浸泡所有白萝卜

酱油 2汤匙

绍兴酒 1汤匙

蘑菇精 1汤匙

芫荽头 1颗

 

1. 将白萝卜洗净,切成约1cm厚度。

2. 爆香姜片和蒜头。

3. 加入白萝卜,炸至透明。

4. 加入水和所有调味料,煮滚后转小火焖10分钟。让白萝卜在锅里冷却后,捞起后沥干油分。

 

C)焖冬菇,发菜、鱼漂

材料A

鱼肉已调味 250g       

猪肉碎 200g       

盐 1茶匙     

麻油 少许       

胡椒粉 少许       

耗干 8个 泡软,切碎         

发菜     少许 浸软,切碎  

2汤匙     

材料B

足够浸泡所有材料

耗油 2汤匙    

酱油 2汤匙    

绍兴酒 1汤匙    

蘑菇精 1汤匙    

冰糖 2粒       

胡椒粉 少许      

其他材料

水 适量      

香菇 8朵      

鱼漂 100g      

粟米粉 1汤匙    

 

1. 将香菇隔夜浸泡,去蒂。

2. 将鱼漂用烧水泡软,切块。

3. 把材料A用筷子朝一个方向搅至起胶,备用。

4. 在一个锅里,把油烧热,手沾湿,把(3)搓成圆球,放入锅里,煎至两面金黄,备用。

5. 在另一个锅把香菇煮滚,加入材料(4),材料B和鱼漂,煮滚后转小火焖10-25分钟,最后加入玉米粉,和1汤匙水勾芡。

 

D)焖豆腐卜

足够浸泡所有豆腐卜

豆腐卜 13个

酿豆腐内陷 适量

适量

鱼露 1汤匙

蚝油 1汤匙

酱油 1汤匙

1茶匙  

胡椒粉 少许

芫荽 少许

玉米粉 1汤匙

 

1. 将豆腐浸水,挤干水分,用刀切开一个口。把酿豆腐内陷放入豆腐里。

2. 将酿好的豆腐放入锅里煎。先煎有肉的那一面,再反过来煎。出锅,沥干油分。

3. 内陷有多的话可以制成肉丸,同样方法炸好。

4. 将豆腐卜和肉丸放入锅倒入水,加调味料,再加入玉米淀粉勾芡。

 

E)清蒸白斩鸡

1只

2茶匙

绍兴酒 1盖

 

1. 把所有调味料均匀涂在鸡的表面,放入万能锅,蒸煮20分钟。

 

F)烫煮青菜

大白菜 适量

西兰花 1个

红萝卜 1根

玉米笋 适量

青豆 适量

1锅

少许

少许

 

1. 将水煮滚,加入糖和油,转小火,把西兰花、萝卜等菜烫熟,捞起,沥干。

2. 用烫过西兰花的水,把大白菜稍微烫1-3分钟,不用烫太软,滴干水分,备用。

 

G)罐头鲍鱼、珍珠鲍

1. 把罐头标签取出,放入锅里,水盖过罐头,开火煮滚后,转小火煮15-30分钟左右,熄火。

 

H)蒜蓉蒸大虾

明虾 11只

适量

蒜米 适量

绍兴酒 适量

 

1. 把虾处理干净,用少许糖腌制。

2. 加入蒜米、绍兴酒蒸。

 

其他食材:

I)烧肉 1大块,切片

J)脆皮鸭 1只

 

组合盆菜

1. 先在煲里铺上大白菜。

2. 接下来铺上芋头。

3. 再铺上焖好的白萝卜,淋上少许焖白萝卜的汁,完成最下层的铺陈。

4. 加入香菇、发菜和鱼漂,汁淋少许在表面。

5. 然后依序铺上所有食材:脆皮烧肉、绍兴鸡、脆皮鸭、豆腐、虾、花菇、西兰花及其他青菜。

把少许焖香菇的汁淋在西兰花上;将蒸鸡的鸡汁浇在鸡块上;把焖豆腐卜的汁淋在豆腐卜上。

最后叠上鲍鱼,淋上汁,再以香菜装饰,完成!你也可以依喜好加入自己喜欢的食材,比如干瑶柱等。

7. 放在炉上煮个10分钟即可享用~

食谱来源:Jozelyn Ng

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