麻婆豆腐【色·香·味俱全的料理 ❥ 无论拌饭或拌面都非常美味】

『麻婆豆腐』是四大中国菜系中代表川菜的一種,主要食材有豆腐、牛肉碎或猪肉碎、辣椒、及花椒等。『麻婆豆腐』的做法其实不难,而且色调鲜艳,是一道色香味俱全的料理,在豆腐和肉的口感相互之下,无论拌饭或拌面都非常美味。

 

食材:豆腐一块、肉末200g(肉末放料酒和生抽腌一会儿)、豆瓣酱两大勺、蒜末4颗、葱2课、水淀粉半碗、生抽适量、料酒适量、辣椒粉适量

步骤

1. 锅里水烧开,放1小勺盐,倒入豆腐烫3分钟,去除豆腥味

2. 焯水后的豆腐捞出沥干

3. 锅热放油,倒入肉末炒散

4. 肉末炒变色后拨到一边,小火放蒜末爆香,跟肉末一起翻炒下

5. 把肉末拨到一边,放入两勺豆瓣酱,炒出红油。豆瓣酱很咸所以我没有放盐

6. 跟肉末翻炒均匀

7. 加入刚好没过肉末的水

8. 放入豆腐,尽量晃动锅子让豆腐保持完整,用锅铲的话要小心不要把豆腐弄碎。

9. 大火烧开后转中小火,放入一半的水淀粉,沿着锅沿倒入。期间可以轻轻翻炒,但不要弄碎豆腐

10. 然后放入剩下的水淀粉,沿着锅沿倒入,轻轻翻拌均匀

11. 中火咕嘟咕嘟煮一会儿,汁收得超不多了就尝尝味道,看要不要加盐,最后撒点葱

12. 撒点辣椒粉,出锅~

食谱来源:胖胖球球儿

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