【阿嫲的味道!濒临失传的「华人传统美食」● 小时候所期待的浓浓家乡味儿,你还记得吗?】

民以食为天,生活中必定离不开的就是美食了。祖先从南洋下来,除了把服装,语言,宗教等文化带来马来西亚,也将一些传统美食在这里发扬光大。不同籍贯的华人生长在同一片土地上,但饮食习惯还是略有不同。这些美食至今依然保持原有风味,还有的在改进+创新过后更加符合本地人的味蕾。一起来看看各籍贯的代表美食介绍吧~

广东

云吞面

云吞面本是源自广东,然后再到香港的“细蓉”。来到马来西亚的云吞面,经过一番的改良之后,就变成干捞。马来西亚的云吞干捞面是用黑酱油、麻油、酱油、葱油、蚝油、少许鱼露、少许糖和胡椒粉的捞的汁。

我国云吞的肉馅没港式来得肥大,云吞汤也不是主角。尤其在配料上这方面更是与港式的有着天壤之别,有放叉烧,烧肉的,咖哩干捞,各式各样的干捞面,只有在马来西亚才能找到。

 

粤式点心

广东人习惯在早晨时分坐在茶楼里喝茶吃点心,这传统文化称之为“饮茶”或“叹早茶”,香港人称之为‘一盅两件’。点心包括各式各样的虾饺、烧卖、叉烧包、鱼丸、鸡脚(凤爪)等;而热食则有热粥、皮蛋廋肉粥等可选。有的点心茶楼甚至推着手推车从你身边经过叫卖,每个蒸笼打开都会有一股白色蒸气冒气;顿时精神气爽。

由于文化的差异,在大马的点心做法也随着时代与当地人的口味而转变。所以,大马点心和其它华人国家相比,味道也略有不同。

海南

薏粑

以椰子为主馅的海南传统小吃 — “薏粑”,通常分为两种,就是薏粑和三角粑。此名由海南地方方言直译而来。吃薏粑是海南各地都有的习惯,不过,以海口、定安、文昌等地最为普遍。

薏粑是一种粘韧弹牙的糕点,以糯米面团做成甜馅料;而馅类有,芝麻、花生、椰丝等,此外还可以加入姜丝。在海南的日常生活中,象征吉祥和幸福,甜蜜和芬芳,丰收和欢乐,友好与情谊。海南人通常用来送礼或作为喜庆场合用来招待客人的甜点。

值得一提,薏粑好不好吃并不注重于馅料,而是其糯米皮是否蒸得柔软滑而不粘,这才是真正的功夫。

 

海南鸡饭

根据记载,本地海南人没有专属的菜色,在早期很多海南人从中国南下来到我国,为侨生峇峇娘惹及洋人雇主打工,期间也学会了不少娘惹餐及西餐,之后再改良为现在的海南菜,较广为人知的是海南鸡扒、海南鸡饭、Roti Babi等。

先说海南鸡饭好了,中国海南鸡饭用的是文昌鸡,而我们则多数使用菜园鸡或Kampung鸡。

根据初版文献资料,海南鸡饭原是海南岛上节庆时,家家户户杀鸡煮鸡饭吃饭团的风俗;而在当初移民南来的海南先辈们当中,很多人都是挑担或手提两个竹箩,沿街叫卖白斩鸡及鸡饭的方式为生;海南鸡饭也就是这样来。此外,还在我国、新加坡及泰国等地方发扬光大。

在地人也把原本小柑子和蒜蓉做成的佐料中加入辣椒和姜茸,改良成大马风味的海南鸡饭。

 

福建

肉骨茶

肉骨茶是一种用肉骨加上药材熬煮成的汤药,从中国福建流传下来南洋,但在福建原乡并不是叫肉骨茶也不加药材在里头。加入药材的肉骨茶是由一个巴生人所创建的,肉骨茶在我国大放异彩后,就以雪兰莪巴生的肉骨茶最为闻名。

根据一些考证,追溯到那个年代,第一个把中药配方和肉骨汤结合的是一名祖籍咏春的巴生人,名叫李文地。据说以前的苦力就是把拾到的药材拿到李文地的档口集资煮食,李文地参考配方并加以改良而衍生出第一代的肉骨茶。当时的人称他为“肉骨地”,而在永春话里“茶”又与“地”谐音,久而久之肉骨地就成了肉骨茶。

肉骨茶所使用的药材包括当归、枸杞、党参、玉竹、甘草、白胡椒、洋参、桂皮、八角、川芎等,即能增强体力也能帮助驱寒。马来西亚和新加坡都以肉骨茶闻名但两国的肉骨茶却有些不同之处。马来西亚肉骨茶汤色深,药材味比较浓而新加坡的汤色较清,胡椒粒味重。肉骨茶一般还可以搭配油条一起吃,甚是美味。

红龟粿

红龟粿,主要以福建话“Ang Ku Kueh”来发音。红龟粿的红色象征吉祥,龟甲象征长寿,寓意“吉祥”;新鲜出炉热热的红龟粿皮软馅薄,非常好吃。

红龟粿应用的范围很广,除了祭祖神明,一般也在民间喜庆或生儿育女、满月、成人礼,或庆生时,将红龟粿派送给亲朋好友,以表示分享祝福的意思。

 

客家

河婆擂茶

都市人的养生方式之一,多吃菜,少吃肉!而以绿色蔬菜为主的擂茶,更在目前成为人们对健康饮食的选择之一。中国河婆因生产各种鲜甜菜肴,因此河婆菜式中不乏蔬菜烹调而成的美食,其中以河婆擂茶最为闻名。

擂茶以“茶”为名,制作擂茶的用具是擂棒和擂钵,将茶叶、金不换 (九层塔) 、花生和适量的水用擂棒在擂钵中捣碎成泥,以开水冲泡成茶,既成“擂茶”。擂茶搭配的主菜以菜类为主,普遍上是七道菜如:长豆、四季豆、树枝菜、菜圃、豆腐、赤豆和虾米,各自切碎后炒熟上碟。

传统的客家人,逢娶媳嫁女之喜,家中必会烹煮擂茶作为待客之肴。在每年农历新年大年初七“人日” 里,也以擂茶的七道菜色欢庆“众人生日”。

 

辣汤

根据史实记载,加影锡米山早在1807年就已开发,直至1870年有华裔先贤到该村採锡,锡米山才兴旺起来。当然,今天的锡米山不再是以锡米闻名,反之当年先贤“创办”的辣汤,却成了这地方的“号召力”。

当年,锡米山的居民都是矿工或胶工。一大清早,胶工就得前往橡胶林工作。他们没早上班之前,通常都是来碗纯以姜片熬煮的姜汤驱寒暖身。同样的,长期双脚泡浸在矿地水里的矿工,他们也会喝这碗简单的姜汤祛湿气。久而久之,这碗汤几乎成了当地新村的独特饮食。

当锡矿业没落之后,胶价陷入低潮期,当初毫不起眼的姜汤竟然给了当地居民一个商机。他们在猪骨汤内加入姜片与胡椒,经过不停的改良后,这碗老祖宗的姜汤摇身一变为“辣汤”。

潮州

糯米饭桃

 

通常‘粿’类无论是甜点或是咸点,大部分都是源自潮州民间习俗。潮州人几乎家家产户都懂得如何制作红桃粿、酵粿、白饭桃等。而糯米红桃粿就是其中一个。先把香菇、猪肉、虾米、蒜苗切碎,花生去壳剥皮,放在炒锅炒熟;糯米煮熟后用炒锅和着调料炒成一锅糯米饭。在一堆做好的皮揪出一小团,捏成一个薄薄圆圆的小碗,盛进糯米饭,再团成一团,用粿印印出来;糯米饭桃通常都雕刻“寿”字,也是祈求健康长寿的意思。接下来,放进烧沸的锅里旺火蒸13分钟,新鲜美味的糯米红桃就可以吃了!

 

五香卤肉

五香卤肉(Lobak)是槟城多个地方都有而且还非常著名的小吃。这道炸五香肉卷延续原乡(福建闽南一带)的叫法简称为“炸五香”或“五香”。

这道料理是早期人民生活贫苦,将吃剩的菜肉用五香粉腌制后,用豆腐皮将这些菜肉包成肉卷,再下锅油炸而成。在马来西亚一带食用此肉卷时通常都会搭配酱汁一起吃。

槟城人口中的Lobak,不仅仅是指这炸肉卷,而且包括虾饼、豆腐干、皮蛋、卤蛋等各式各样小吃在内,所以卤肉早已经成为槟城人对油炸小吃的统称了。

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